Acı Sos

Acılı lezzetler başlıklı tarifler dizime bir sos ile devam etmek istiyorum.Bu sosun kıvamı çok koyu, sürülebilecek kadar yoğun.Dayanıklı olması ve beklerken kurumaması için üzerine zeytinyağı ekledim.Bir seferde yapıp hemen bitirecekseniz yağ ilave etmenize gerek kalmayacaktır.

Malzemeler;

30 adet çok acı biber

15 adet küçük domates

15 adet sarmısak

tuz

-Tüm malzemeleri birlikte robotta çekin.

-Fırın kabına boşaltın.

-190 C lik fırında 45 dk kadar pişirin.

-Cam kavanoz ya da kaseye boşaltın üzerine çok az zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Kahveli ve çikolatalı kek

Bu tarifin kaynağı Pelin'in Mutfağından sevgili arkadaşımız Pelin.Gerçekten çok güzel bir tarif .Küçük bir kek kalıbı kullandığım için malzemeleri biraz azaltarak kullandım ama kahve tadını sevdiğim için kahve miktarını aynı tuttum.İçerikte yaptığım sadece iki değişiklik var.İlki kekin içine damla çikolatalar eklemek ,ikincisi ise üzerini farklı bir sosla kaplamak oldu.

Kek hamurunun tarifine yukarıda verdiğim linkten ulaşabilirsiniz ben sadece kullandığım miktardaki mazlemeleri yazacağım.

Malzemeler;

2 yumurta

2 çorba kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 1/4 su bardağı şeker

2/3 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı nescafe

2 çorba kaşığı damla çikolata

1 1/2 su bardağı un

1/2 paket kabartma tozu

Çikolata sosu;

150 gr siyah çikolata

150 gr krema

Çikolata ve kremayı çok kısık ateşte çikolata eriyene kadar ısıtıyor ve çırpma teli ile karıştırıyorsunuz.Sosu dökerken kekin ılık, sosun sıcak ve likit durumda olmasına dikkat edin.

Börek içi için deneysel bir çalışma

Genel olarak tüm böreklerde kullanılabilecek bir iç hazırladım.Bugün itibariyle ilk denememi yufkayla yaptım.Ama milföy veya elde açılmış börek hamuruyla da rahatlıkla kullanılabilir.Önceden pişirildiği için garnitür veya makarna sosu için bir seçenek olabilir.Ancak bu şekilde değerlendirecekseniz çırpılmış 1 adet yumurta ile içeriğini biraz zenginleştirmenizde fayda olabilir bu durumda salamları doğrayarak içine en son eklemeniz daha uygun olacaktır.

Pırasalı börek içi;

3 adet pırasa

1 adet soğan

1 adet havuç

2 yemek kaşığı krema

5 dilim salam

tuz

sıvıyağ

-Soğanı ince yarım piyazlık doğrayın.

-Pırasayı önce boyuna bir şekilde 2 ye sonra her bir yarım parçayı tekrar boyuna ikiye kesin.

-1 cm lik parçalar halinde pırasaları doğrayın.

-Havucu rendeleyin.

-Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın.Üzerine soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.

-Üzerine havucu ve doğranmış pırasaları ekleyin,karıştırarak 5 dk kadar pişirin.

-Kapağını kapatıp kısık ateşte 3 dk daha pişirin.

-Üzerine kremayı ekleyip 3 dk daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.

-Ilık duruma gelince kullanabilirsiniz.

-Börekiçinin üzerini salam dilimleri ile kaplıyorsunuz.

Jamaika usulü acılı bir tarif

Acılı yemekler konusunda yeni tarifleri her zaman merak ederim.En son izlediğim yemek programında böyle bir tarifle karşılaşınca hemen denemeye karar verdim.

Bu bir jamaika yemeği ve fena da değil ama bir daha yaparmıyım pek emin değilim.Deneysel çalışmalar yapmak istiyorsanız size bir seçenek olabilir.Acılı olması mutlaka gereklidir diyebileceğim bir tarif olduğunu düşünmüyorum .Bu nedenle acı eklemeseniz de tadından çok şey kaybetmeyecektir.Tarifte kodbalığı diyordu ama ben mezgit kullandım.

Jamaica usulü Kodbalıklı hamurlu kızartma

1 cup un

2 çay kaşığı sarmısak tozu

1 çay kaşığı kabartma tozu

tuz

1 adet habanero biberi

1 domates

3 adet taze soğan

1 adet yumurta

250 gr kodbalığı

1/4 cup su

Kızartmak için sıvıyağ

-Domatesi,taze soğanları,biberi ve balıkları küçük küçük doğrayın.

-Yumurtayı iyice çırpın.

-Unu,kabartma tozunu,sarmısak tozunu bir kapta karıştırın.

-Tüm malzemeleri ve tuzu üzerine ekleyin.Karıştırın.

-Suyu ekleyin ve elinizle yoğurup şekil verecek bir kıvamda hamur haline getirin.

-Bu aşamada tarifte yok ama iki çorba kaşığı kadar sıvı yağ eklemenizin hamura şekil vermek ve yoğurmak için yardımcı olabilir.Çünkü şekillendirme aşamasında elimi sıvıyağa batırıp şekil verdiğimde daha kolay şekil aldığını farkettim.Aksi takdirde çok yapışkan oluyor.

-Hamurdan küçük toplar yapıp kızgın yağda kızartıp sıcak olarak servis yapın.

Buharda pişirme sepeti ve alternatif bir kullanım şekli

Dolma pişirirken dolma adedi az olduğunda tencerede sıkı bir şekilde yerleştirmek veya pişerken dağılmalarından endişelenmek beni hep rahatsız ederdi.Bir de dolmaların lezzetinin yemeğin suyuna geçmesi nedeniyle de lezzet kaybına uğradığını düşünürdüm.Bu sefer onalrı farklı bir yöntemle sabitlemeyi denedim ve pişirme sepetinin içine rahatça yerleştirdim.Hem sıkı sıkı dizmek zorunda kalmadım hem de tüm lezzeti içinde kaldı.Ben sonuçtan memnun kaldım belki denemek isteyen olur diye de bloga ekliyorum.İki temel noktaya dikkat etmek gerekiyor.Birincisi,sepetinizin ayaklı olanlardan olması ve tencerenin dibine değmemesi.İkincisi,tencere kapağınızın çok sıkı olması gerekiyor ya da folyo ile tencerenin üzerini kapattıktan sonra kapağı kapatmanız gerekiyor ki pişirme sırasında buhar kaybı olmasın.

Sebzeli pirzola ve etli,nohutlu pilav

lecruset'ten dökme demirden yapılmış ve üzeri emaye kaplanmış yeni bir fırın kabı aldım.Aslında bu bir fırın kabı değil tart tatin kabı.Ama hem ocak üzerinde hem de fırında kullanılabildiği için birçok tarifte değerlendirilebilir.Denemek için sabırsızlandığım için elimdeki malzemelerle bir sebzeli et yemeği pişirdim.İyi ki almışım dedirtecek bir pişirme performansı sergilediğini söyleyebilirim.

Fırında sebzeli pirzola

3 adet patlıcan
8 adet kuzu pirzola (Aslında kuşbaşı kullanılıyor ama evde pirzola olduğu için onu kullandım.)
1 adet soğan
8 adet sarmısak
1 adet taze sarmısak
5 adet sivri biber
10 adet küçük domates
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
tuz
Etler için kullandığınız herhangi bir baharat karışımı (nomu beef kullandım)

-Etlerinizi baharat karışımı ile bir kabın içinde 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırın.
-Patlıcanları kabukları ile birlikte kalın yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
-Soğanı piyazlık doğrayın ,sarmısakları soyun.
-Biberleri ikiye veya üçe bölün. Taze sarmısakları biberlerle aynı boyda dilimleyin.
-Domatesleri enine bir şekilde ikiye kesin.Eğer büyük domates kullandıysanız kalın yarım daireler şeklinde doğrayabilirsiniz.
-Fırın kabınızın içine orta kısmına etleri yerleştirin.
-Patlıcanları kalan boşluklara yerleştirin.
-Üzerine soğanları ,biberleri,sarmısakları ve taze sarmısak dilimleri ile örtün.
-En üstüne domatesleri dizin.
-Tuzunu , kalan sıvıyağı ve 1 çaybardağı suyu ekleyin.
-Fırın kabınız kapalklıysa kapağını kapatın.Eğer kapaklı değilse alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
-190 C lik fırında 50 dk pişirin.

Etli,nohutlu,fıstıklı pilav

1 dilim kuzu boyun

1 su bardağı nohut

1 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı çam fıstığı

1 adet soğan

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı terayağ

tuz

-Eti ve nohutu düdüklü tencerede nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Ocağın üzerinde 1,5 su bardağı kadar suyu ile birlikte kısık ateşte sıcak tutun.

-Bir tencerede çam fıstıkları hafif kahverengileşinceye kadar kavurun.

-Üzerine soğanı ekleyip pişirin.

-Eti kemiklerinden ayırıp küçük küçük parçalara ayırın.

-Önceden ıslatıp ,yıkayıp,süzdüğünüz pirinci soğanların üzerine ekleyip 3 dk kadar kavurun.

-Üzerine ocağın üzerindeki sıcak nohutları suyu ile birlikte ekleyin.

-Eti üzerine ekleyin.

-Tuzunu ekleyip bir kez karıştırıp kısık ateşte pişirin.

Acılı lezzetler

Acılı tariflere olan tutkumun ortaya çıkardığı bu makarnayı sizlerle paylaşıyorum.Eğer acı biberi,makarnayı ve tonbalığını seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Ton balıklı acılı makarna

1/2 paket çubuk makarna

1 kutu 160 gr lık ton balığı konservesi

8 adet acı şili biber
1 adet habanero biber

1 adet orta boy kuru soğan

5 adet sarmısak

1 tatlı kaşığı domates salçası

12 adet yeşil zeytin

12 adet siyah zeytin

1/2 limonun suyu

1 çay bardağı su

-Spagetti makarnayı tuzlu suda 8 dk pişirin.
-Soğanı yarım piyazlık doğrayın.Şili biberleri irice dilimleyin.Habaneroyu ve sarmısakları ince ince doğrayın.
-Isıttığınız tavada biber ve soğanları sıvıyağda kavurun.
-Salçayı ve sarmısakları ekleyin.1 dk daha pişirin.
-Üzerine zeytinleri ve limon suyunu ekleyin,karıştırın.30 sn sonra üzerine bir çaybardağı suyu ekleyin.
-10 dk kadar pişirin.Üzerine süzdüğünüz ton balığını ekleyip 5 dk daha pişirin.
-Makarnayı üzerine ekleyin,iyice karıştırın kapağını kapatıp 3 dk sosun iyice nüfus etmesi için çok kısık ateşte pişirmeye devam edin.
-Servis tabağına alın.İsterseniz mayonezle isterseniz benim burada yaptığım gibi yaban turpu sosu ekleyerek servis yapın.

Fırında ananas

Taze meyve ile hazırlanmış sağlıklı ve az kalorili bir tatlı seçeneği.

4 dilim ananas

8 adet yarım ceviz

4 tatlı kaşığı esmer şeker

4 çay kaşığı tereyağ

-Ananasları dilimleyin ve ortasındaki sert kısmı küçük dairesel bir kalıpla çıkarın.Ben elma oyucu ile çıkardım.

-Yağlanmış fırın tepsisine ananas dilimlerini yerleştirin.

-Cevizleri toz haine gelecek şekilde robotta çekin veya benim yaptığım gibi irice çekin.

-Üzerine esmer şekeri ve oda sıcaklığındaki tereyağı ekleyip iyice karıştırın.

-Ananas dilimlerinin üzerine bu karışımı paylaştırın.

-Önceden ısıtılmış fırında üzeri karamelleşinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin.

Elmalı Kek

Alton Brown'dan bir elmalı kek tarifi.Genel anlamda güzel bir kek diyebilirim.Ama orjinal tarifteki yağı,elma ve ceviz miktarını azalttım bu nedenle biraz kuru oldu.Buraya orjinal tarifi yazıyorum.Ayrıca tarifte verilen kek pişirme derecesine dikkat etmediğim ve ilk 20 dk 180 C de pişirdiğim için bu kuruluk daha da fazla oldu.Bu nedenle siz benim yaptığım hatayı yapmayın ve 135 C de pişirin.En kısa zamanda orijinal tarife sadık kalarak yeni bir deneme yapmayı düşünüyorum.

Elmalı Kek;

225 gr tereyağ (Ben 120 gr kadar kullandım)
2 cup şeker
2 yumurta
1 çay kaşığı vanilya
2 cup un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı muskat rendesi
4 cup küçük küpler halinde kabuğu soyulmadan doğranmış elma (ben 2 büyük elma kullandım)
2 cup ceviz içi(ben yaklaşık 10 adet yarım ceviz içi kullandım)

-Şeker ,tereyağı ve yumurtayı iyice krema haline gelene kadar çırpın.
-Başka bir kapta unu,karbonatı,kabartma tozunu,tarçını ve rendelediğiniz muskatı eleyin.
-Elmaları küçük küpler halinde kabuklarını soymadan doğrayın.
-Kuru karışıma sıvı karışımı ekleyin ve iyice karıştırın.
-Elmaları ve cevizleri kek karışımına ekleyin.
-Yağlanmış kek kalıbına kek hamurunu boşaltın.
-Önceden ısıtılmış fırında 135 C de 1 saat 15 dk kadar pişirin.

Eğer cup ölçeğiniz yoksa yaklaşık 1 cup=1 su bardağı olarak kullanabilirsiniz.

mantar,yumurta,peynir

Geçen gün tortilla içinde kullandığım mantarlı yumurta tarifimi farklı bir deneme ile yaptım.Bu sefer kültür mantarı kullandım.

4 adet kültür mantarı
1 adet taze soğan
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kadar keçi peyniri

-Mantarları ince dilimleyin.
-Tavayı iyice ısıtın.
-Bir tatlı kaşığı sıvıyağı ekleyin.
-Mantarları üst üste gelmeyecek şekilde tavaya dizin.
-Hafifçe kahverengileşince çevirin.
-Bir kapta yumurtayı çok az tuz ekleyip çırpın.
-Taze soğanı doğrayın.
-Mantarları tavanın ortasına doğru birbirlerine yaklaştırın.
-Yumurtayı üzerine dökün.
-Üzerine taze soğanı ve ezilmiş peyniri ve pul biberi serpiştirin.
-Kapağını kapatıp max.1 dk kısık ateşte pişirin.Üstteki yumurta beyazı pişene kadar.

Maltepe Belediyesi'nin Carrefour ile yaptığı ve vatandaşı hiçe sayan muhteşem İŞBİRLİĞİ! -2

Aşağıdaki yanıtlar Maltepe Belediye'si Beyaz Masa ve Hukuk servisinden bugün geldi.Benim yanıtımı da buraya ekliyorum.

Sayin Caliskan,
Sikayetimi ruhsat konusu nedeniyle sizin servisinize de iletmistim.
Asagidaki cevap belediyenizin beyaz masa servisinden gelmistir ve yanitim da asagidadir.
Dolayisiyla bana gonderdiginiz yazidaki 3 ve 4. maddeler bizzat belediye tarafindan gecersiz kilinmis ve konuyla belediyenizin baglantisini onaylamistir.
Yazinizdaki 1 ve 2.maddelere yanitim ise asagida verilmistir.

Bilgilerinize,
Elif

Sayin beyaz masa yetkilisi,
Belediye yonetimi en son 28 mart 2004 secimleri ile degismistir ve gorevde oldugu sure bu ay sonunda 3.yilini dolduracaktir.Bu nedenle hala cozumu gecici olarak nitelendirmenizi ve sorunu halletmek icin ILERKI DONEMLERI hedef gostermenizi kiniyorum.
Ayrica belediye yonetimi bu kadar keyfi ve kurallari hice sayan bir sekilde mi yapilmaktadir ki gayet rahat bir sekilde bir baskan koskoca bir binanin 21.yuzyilda otoparksiz insaa edilmesine izin verebilmistir.Ve yine sonra gelen yonetim umursamaz bir sekilde sorumlulugun kendisine ait olmadigini soyleyebilmekte ve hatanin uzerinde oturmaya devam etmektedir.Belediyeler bu kadar vatandasi umursamaz,keyfi ve kural tanimaz bir sekilde davranma hakkini nereden buluyor merak ediyorum.
Konuyla ilgili en fazla sayida vatandasi bilgilendirmeyi gorev biliyorum.

Elif

Beyaz masa'dan gelen yanıt;

BELEDİYE BİNAMIZ YAPILDIGI ZAMAN ANAP DONEMI BAHTIYAR UYANIK ZAMANINDA YAPILMISDIR. YAPILIRKEN OTOPARK SORUNUNU DIKKATE ALMAMISLARDIR. BİZ BELEDİYE YÖNETİME GELDİĞİMİZ ZAMAN GEÇİCİ BİR ÇÖZÜM OLARAK CARREFOUR İLE BİR ANTLAŞMA YAPTIK. İLERİKİ DONEMLERDE BU SORUNU COZMEYE CALISICAZ BİLGİNİZE

MALTEPE BELEDİYE BAŞKANLIĞI

BEYAZ MASA

Hukuk servisinden gelen yanıt;
Sayın Elif Hanım,
Bu maili neden bana attınız? Talep ve sıkayetlerınızı muhatabınıza ulastırmanız gerekır. Ama yıne de ben sıze cevap vereyım;

1- Beledıye bınası baskanımız Fıkrı Bey secilmeden 5–6 sene evvel yapılmıstır.

2- Dolayısıyla Fıkrı Bey’ın beledıye bınasının plan ve projesi ile ımar ıznı ve ruhsatı konularında bır etkısı/dahlı yoktur.

3- Aynı sekılde, calısanların otoparkı kullanıp kullanmaması ıle ılgılı konuda da bır etkısı/dahlı yoktur.

4- Mısafırlerın araclarını market otoparkına bırakacagı konusunda da bır dahlı yoktur. Kaldı kı, beledıyeye ıs takıbı veya mısafır olarak gelenlerın arabalarını nereye bırakacagı hususuna karısmamız mümkün degıldır.

Bılgılerınıze rıca olunur. Av. C. Calıskan / Hukuk Islerı Muduru

Maltepe Belediyesi'nin Carrefour ile yaptığı ve vatandaşı hiçe sayan muhteşem İŞBİRLİĞİ!

Aşağıdaki dilekçeyi biraz önce internetten Maltepe belediyesi BEYAZ MASA ya ve Hukuk servisine gönderdim.
Ayrıca buraya da yazıyorum.Maltepe sakinlerinden konuyla ilgili şikayeti olan kişiler bu dilekçeyi kullanarak şikayette bulunabilirler.Şikayette bulunmayı lütfen ertelemeyin ya da önemsememezlik etmeyin.Çünkü yapılan şey gerçekten vatandaşı ne kadar umursamadıklarını açıkça gözler önüne seriyor.Biz hakkımıza sahip çıkmazsak kimse bizim için çıkmaz.
Tabii aynı şekilde Carrefour'a da kızgınım.Ama belediye'nin böyle bir talebi ve eğilimi olmasa bu akla zarar bir proje uygulamaya giremezdi.

1 Mart 2007

MALTEPE BELEDİYESİ’NE

Sayın Fikri Köse,

Yüzevler’deki Champion marketinin Carrefour olarak değiştirilmesinden sonra markete ait otopark kullanılamaz duruma gelmiştir ve gün içinde sürekli doludur.
Son dönemde birçok kez markete geldiğimde aracı parkedecek yer bulamadığım için alışveriş yapamadım.Ayrıca birçok mahalle sakininden de benzer şikayetler ile karşılaştım.
Bugün itibariyle market yetkililerine durumdan şikayet etmek için başvurduğumda ,belediye ile market arasındaki anlaşmadan ve çalışanlarınızın otoparkı kullanma hakkı bulunduğundan bahsettiler.Hatta bu anlaşmanın kapsamında olmamasına rağmen belediyeye ziyarete gelen kişilerin de araçlarını market otoparkına parketmesini de anlattılar.Bu nedenle otopark gün içinde sürekli dolu oluyormuş.

Bu noktada birkaç cevaplandırılmaya ihtiyaç duyan soru var.

1-Belediye binasının bir otoparkı bulunmadan inşaa edilmiş olması nasıl bir imar iznidir ve kendi binanızın otoparksız inşaa edilmesine tarafınızca nasıl izin verilmiştir?
2-Vatandaşa hizmet etmesi gereken otopark ve market nasıl oluyor da yine vatandaşa hizmet etmesi gereken belediye tarafından bloke ediliyor ve güniçinde kullanılmaz duruma getiriliyor?
3-Böyle bir anlaşma yapılması için vatandaştan onay alınmış mıdır ve FİKRİ sorulmuş mudur Sayın Fikri Köse?

Sorularımızı bilgilerinize sunar yazılı olarak cevap rica ederiz.

Saygılarımızla,