Zeytinli ve peynirli kolay poğaça

Bu tarifin kaynağı yoğurtland.Tarif Gönül paloğlu'nun kitabından alınmış.Ama ben biraz tarifi değiştirdim.

3.5 bardak un
2 yumurta (birinin sarısını üste sürmek için ayırın)
1/2 su bardağı kefir
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağ
1/2 su bardağı siyah zeytin ve yeşil zeytin , çekirdeği çıkarılmış, ikiye kesilmiş
1/2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
1 yemek kaşığı maydanoz ince kıyılmış
1 çay kaşığı karbonat
4 - 5 taze soğan, ince kıyılmış
Çay kaşığının ucuyla tuz

-1 bütün yumurta ve 1 yumurtanın beyazı,kefir,zeytinyağı,tereyağı iyice karıştırın.
-Üzerine peynir ve zeytin dışındaki tüm malzemeleri ekleyin bir kaşıkla hamur haline getirin.
-Hamuru ikiye bölün.
-Bir bölümüne zeytinleri,diğer ayırdığınız bölüme ise peyniri ekleyin ve yoğurun.
-Elinizle küçük yuvarlak toplar haline getirin.
-Yağlanmış tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürüp 180 C li fırında 30 dk pişirin.

Avokadolu dip sos

Basit,hazırlaması kolay bir dip sos.Cipsle veya kızarmış ekmekle güzel bir ikili olabilir.

1/2 avokado
2 diş sarmısak
Acı pul biber
tuz
1/2 limonun suyu

-Avokadonun kabukları soyulur.
-Sarmısak,avokado,tuz,limon suyu ve pul biber mutfak robotunun içinde püre yapılır.

Çocukluğumdan bir lezzet

Bu tarif ,1971 yılı baskısı olan necip usta'nın yemek kitabından.Bu kitabın bendeki anısı çok önemlidir.Yıllar boyunca annemin ilk yemeklerine referans olan kitap evlendiğimde bana verildi.
Annem bu böreği çok güzel yapar ben ise henüz hiç yapmayı denemedim.Ama blogumda yeralmasını mutlaka istediğim için annemin en son yaptığı böreğin fotoğraflarını çektim.Tarifi de kitaptan yazıyorum.

Adapazarı Böreği

Börek hamuru;
650 gr un
350 gr süt
tuz
1 adet yumurta

-Unu eleyerek tezgahın üzerine koyup ortasını havuz gibi açın.
-Yumurtayı ortasına kırıp tzuunu da ekleyerek kenardaki unları yavaşça karıştırarak hamur haline getirin.
-Hamuru iyice yoğurun.
-18 parçaya ayırıp her birini top gibi yuvarlayın.
-Üzerine nemli bir bez örterek 30 dk dinlendiriniz.

Börek içi;
250 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yumurta
1/2 kahve fincanı süt

Tüm malzemeleri iyice ezerek karıştırınız.

Böreğin yağı;
500 gr tereyağ

Üzerine serpmek için;
250 gr kaynar su

-Her bir yuvarlak hamuru 50 cm çapında olacak kadar genişleyene kadar incecik açınız.
-50 cm çapında bir tepsiyi iyice yağlayınız.
-ilk yufkayı hafif kırışık şekilde tepsiye oklava yardımıyla seriniz.
-Tereyağını eritiniz.
-Erimiş yağdan bir fırça veya kaşıkla yufkanın üzerine serpiştiriniz.
-Diğer 8 yufkayı da yine aynı şekilde açıp her bir katın arasına yağ serpiniz.
-Hazırladığınız börek içini 9.katın üzerine döşeyiniz.
-Kalan 9 hamuru da yufka haline getirip aynı şekilde her bir katın arasını yağlayınız.
-200 C lik fırında böreği yaklaşık 40 dk pişiriniz.
-1 su bardağı kadar kaynar suyu fırından çıkardığınız sıcak böreğin üzerine fırça ile serpiştiriniz.
-tepsinin üzerini kapatıp 15 dk dinlendiriniz.
-Dilimleyerek servis yapınız.

Bu börek sıcak ya da soğuk her iki şekilde de yenebiliyor ve çok lezzetli.

Digitürk abonesi olduğunuzda yaşayabileceğiniz bazı olumsuzluklar;

İlk iki ay boyunca gerçekten herşey çok yeni gelir.Bir sürü kanal var ne güzel dersiniz.Sonra ikinci aydan itibaren farkedersiniz ki yanlış giden birşeyler var.Çünkü herşey tekrar ediliyordur.Aynı dizinin aynı bölümünü 8.kez ,aynı yemek programının aynı tarfilerini 10.kez izlemenizi beklerler.Bu durumdan şikayet etmek için müşteri hizmetlerini aradığınızda ise 6,5 dakika telefonda bekledikten sonra karşınıza çıkan müşteri temsilcisi bu konuyla ilgili mesajınızı iletmekten başka birşey yapamayacağını ama eğer sonuç almak istiyorsanız genel müdürlüğü aramanızı söyler.
Oysa genel müdürlüğü aradığınızda da 10 dakika boyunca telefonda bekler, bir yetkili bulmak ümidiyle oradan oraya aktarılırsınız ama yine de sorumlu kişiye ulaşamazsınız tekrar şikayetiniz ile ilgili notunuzu ileteceklerini söylerler.6 ay geçtikten sonra bu olaylar dizisini belki 10.kez tekrar etmişsiniz ama hiçbir yetkiliden cevap alamamışsınızdır.
Sonunda blogunuza,vikiye veya sözlüğe yazarken bulursunuz kendinizi.Belki buradan bazı yetkililere ulaşma ümidiniz vardır çünkü. Önce cine-5 şimdi digitürk sırada d-smart.Bence bunların hepsi de aynı insanların iş fikirleri.Her seferinde yeni abonelikler ve yeni kutular için ödenen paraları toplamak için kurulan dolaplar.Bu ülkede düzgün iş yapılmayacak mı hiç.Hep böyle vurgun,yalan dolan,manipülasyona mı çalışacak bu kafalar.

patates salatası

Aldığım organik patateslerin beklemekten artık filizlenmeye başladığını farkedince patates salatası ile bir kurtarma operasyonu düzenledim.
Mayonezli versiyona göre daha az yağlı ve daha faydalı malzemeler içeriyor.Herkesin kendine göre evdeki malzemelerine bağlı olarak değiştirebileceği bir tarif.

Bu salatada patatesten başka kırmızı soğan ve limon da organik.Markette organik sebzeler bulunmaya başladığından beri tercihimi onlardan yana kullanıyorum.Çünkü hem daha lezzetliler hem de ilaç mı var GDO lu mu diye düşünmek zorunda kalmıyorum.

6 adet orta boy patates
1 adet küçük boy kırmızı soğan
4 adet taze soğan
4 adet közlenmiş acı şili biber
1 adet küçük boy turp
1/4 adet küçük boy kırmızı lahana
2 adet limon
tuz,zeytinyağı

-Patatesleri haşlayın.
-Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın bir çay kaşığı tuz ile karıştırıp bekletin.
-Turpu rendenin dilimleme kısmıyla ince ince doğrayın.
-Soğanı ince ince piyazlık doğrayın.
-Közlenmiş biberleri doğrayın.
-Taze soğanları doğrayın.
-Tüm sebzeleri öukur bir kapta karıştırın.
-Haşladığınız patatesleri süzün ve sıcakken soyup dilimleyin.Patatesleri soğutmayın çünkü soğuk patatese salatanın sosu gerektiği gibi nüfuz etmeyecektir.
-Sebzelerle karıştırın.
-Zeytinyağı,tuz ve limonsuyunu ekleyip karıştırdıktan sonra ılıkken servis yapın.

Susamlı ve haşhaşlı kraker

Kendi krakerinizi yapmak fikri hoşunuza gidiyorsa kesinlikle denemeniz gereken bir tarif.Tek başına çayla birlikte ikram edebileceğiniz gibi peynirli bir dip sosla birlikte cips gibi de sunabilirsiniz.

Susamlı ve haşhaşlı kraker

1 cup tam buğday unu
1 cup un
1 1/2 çay kaşığı tuz
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/3 cup susam
1/3 cup haşhaş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı kadar su

-Kuru malzemeleri çukur bir kabın içinde karıştırın.
-Zeytinyağını ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırın.
-Suyu yavaş yavaş ekleyip sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun.Suyu eklerken dikkatli olun suyun tamamını kullanmak zorunda kalmayabilirsiniz.
-Kabın içinde yuvarlak bir top gibi yapıın ve üzerini nemli bir bezle kapatıp 15 dakika kadar bekletin.
-Dinlendirdiğiniz hamuru 4 parçaya ayırın.
-Hamuru 2 mm veya 5mm kalınlığında açın.
-Bu aşamada direkt olarak zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış tepsiye koyup pişirebilir ve piştikten sonra dilediğiniz gibi kırarak veya keserek bölebilirsiniz.
-Veya açtığınız hamuru istediğiniz şekilde önceden keserek yağlanmış tepsiye koyun.
-Pişirmeden önce isterseniz üzerine biraz deniztuzu serpiştirebilirsiniz.
-230 C de 6 dk pişirin sonra diğer yüzünü çevirip 3 dk kadar daha pişirin.

Ananaslı alt üst keki

Ananaslı Alt-üst keki

Hem lezzetli hem de değişik bir tarif denemek istediğim için bu keki seçtim.Şunu ifade etmeliyim ki çok güzel bir kek ve tekrar yapmayı mutlaka düşünüyorum.Orjinal tariften değiştirdiğim tek şey konserve ananasım olmadığı için yerine taze ananas kullanmak oldu.Ayrıca kek hamurunun içine portakal kabuğu rendesi ve 1 yemek kaşığı tereyağ eklemek te benim fikrimdi.

Tarif Alton Brown'un bu kitabından.

Keki mümkünse sıcakken veya ılık olacak kadar ısıtarak ikram edin böylece üzerindeki sosu tam kıvamında olacaktır.

Keki yapmak için ocak üzerine konabilecek türde bir kalıp ya da daha iyisi mümkünse fırına girebilecek türde dökme demirden bir tencere veya tava kullanın.

Kekin zemini için;

110 gr tereyağ

1 su bardağı esmer şeker

3 yemek kaşığı ananas suyu

3 dilim ananas

3 adet kurutulmuş yaban mersini veya kiraz veya visne

1 avuç kadar yarım ceviz

Kek malzemesi

1 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığının ucu kadar tuz

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağ

5 yemek kaşığı ananas suyu

1 çay kaşığı kadar portakal kabuğu rendesi

-Kek kalıbı olarak seçtiğiniz kabı ocağın üzerine yerleştirin hafifçe ısıtın.İçine 110 gr tereyağı düşük ısıda eritmeye başlayın.

-Yağ tam olarak erimeden önce üzerine 1 su bardağı esmer şekeri ekleyip karıştırın.

-Yağ eriyince üzerine 3 yemek kaşığı ananas suyunu ekleyip şekeri eritin.

-Ocağı kapatın.

-Karışımın üzerine 3 dilim ananası bir daire olacak şekilde yan yana yerleştirin.

-Dilimlerin ortasındaki boşluğa seçtiğiniz kırmızı renkli meyveyi koyun.

-Cevizleri kalıbın bos kalan kısımlarına serpiştirin.

-Kalıbı bir kenarda bekletin.

-Çukur bir kapta 3 yumurtayı,şekeri,1 yemek kaşığı kadar yağı,tuzu,portakal kabuğu rendesini ve ananas suyunu iyice çırpın.

-Un,kabartma tozunu bir başka kabın içine eleyin.

-Sıvı karışımı kuru karışımın üzerine dökün ve spatula ile karıştırın.

-Karışımı kalıba boşaltın.

-180 C de 40 dk kadar pişirin.

-Fırından alıp hemen servis tabağına ters çevirerek çıkarın.

Ananas dilimlerini nasıl hazırladım?

Taze ananası soyup 1 cm kalınlığında yuvarlak olarak dilimleyin.3 adet dilimi alıp bir tencerede üzerini örtecek kadar ananas suyu ile 15 dk kadar pişirin.Dilimleri dışarı alıp ortasındaki sert kısmı yuvarlak olarak oyup çıkarın.

Mantarlı yumurtalı tortilla

Çok lezzetli ve zevkle yiyebileceğiniz pratik bir tortilla-lavas- tarifi.Bu tarifte dondurulmuş saçaklı mantarları kullandım.Eğer bulursanız mutlaka alıp deneyin muhteşem bir tadı var ve çok aromatik bir mantar.

Malzemeler;

100 gr kadar saçaklı mantar
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta
3 adet taze soğan
Acı pul biber
2 adet tortilla
1 dilim kaşar peyniri

-Mantarları doğrayın.
-Tavayı ısıtın.Bir kaşık sıvıyağ ekleyin.
-Mantarları tavada iyice kavurun.Tavanız kızgın olmalı ki suyunu fazla bırakmasın.Ve bıraktığı suyunu iyice çekene kadar pişirin.
-Biraz tuz ve acı biber ekleyip karıştırın.
-Bir kasede yumurtayı kırıp biraz tuz ekleyerek karıştırın.
-Mantarların üzerine yumurtayı dökün.
-Küçük küçük doğradığınız taze sopanları üzerine serpiştirin.
-Kapağını kapatarak kısık ateşte 1 dk pişirin.
-Tortillayı mutfak tezgahının üzerine yerleştirin.Pişirdiğiniz mantarlı yumurtalı karışımı üzerine eşit bir şekilde yerleştirin.
-Kaşar peynirini küçük küpler halinde doğrayın.Yumurtanın üzerine serpiştirin.Bu hem lezzet verecek hem de tortillayı yapıştıracak.
-Üstüne ikinci tortillayı kapatın.
-Isıtılmış yapışmaz bir tavaya koyup her iki tarafı da kızaran kadar pişirin.
-Bir bıçak ile ikiye veya dörde kesip sonra servis yapın.

Aşure

Aşure

500 gr buğday
50 gr nohut
50 gr barbunya
50 gr pirinç
100 gr kestane içi
100 gr ceviz içi
100 gr fındık
100 gr badem
150 gr kayısı
200 gr kuru incir
150 gr kuru üzüm
50 gr papaya kurusu
50 gr yabanmersini kurusu
3 adet zencefil şekerlemesi
1 çorba kaşığı bal
500 gr şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı elma suyu
1 adet elma
1/2 portakalın kabuğu
1,5 lt su
karanfil

-Kestaneler haşlanır,soyulur ve iri parçalar halinde doğranır.
-Barbunya ve nohut ayrı ayrı haşlanır.
-Buğday bir gece önceden ıslatılır.
-Buğday düdüklü tencerede üzerini 5 parmak geçecek kadar su eklenerek iyice haşlanır.
-Sonra içine haşlanmış nohut,barbunya ve pirinçler eklenir.Biraz kaynatılır.
-Bu sırada kuru incir ve kayısı, papaya ve zencefil şekerlemesi iri parçalar halinde doğranır.
-Elma soyulur ve küçük küpler halinde doğranır.
-Portakal kabuğu küpler halinde doğranır.
-Kaynamakta olan buğdaylı karışımın üzerine elmalar,portakal kabukları,2 su bardağı süt ve 1 su bardağı elma suyu ve karanfil eklenir.Pişirilmeye devam edilir.
-Buğdaylar ve diğer malzemeler iyice yumuşayıp pişince üzerine şeker ve bal eklenir 2 dk kadar kaynatılır.
-En son doğranmış kuru meyveler ve kuru yemişler eklenir.
-2 dk daha pişirilir.
-Servis tabaklarına alınır üzerine tarçın eklenir ve servis yapılır.