Kızarmış sebze rulosu ve sebzeli sandviç

Uzun zamandır yeni tarif yayınlamıyordum çünkü yemek pişirme saatlerim genellikle akşam saatleri oluyor ve kameramla çektiğim fotoğraflar güneş battıktan sonra ışık yetersiz olduğu için güzel çıkmıyor.Fotoğraf makinesinde böyle bir sorun yaşamıyorum ama onu da yaklaşık bir ay önce düşürüp ekranını kırdığım için kullanamıyorum.Servisten ne zaman gelecek hala meçhuldeyiz.
Bugün gün ışığında yemek pişirdiğim için hemen fotoğrafladım ama sandviçi hazırlayana kadar yine güneş batışına yaklaştığımız için o biraz karanlık çıktı.

Kızarmış sebze rulosu ve sebzeli sandviç ;
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
100 gr keçi peyniri
4 adet sarmısak
1 adet domates
1/4 limon suyu
1 küçük kase sıvıyağ

Kızarmış sebzeler için;
-Fırını ızgara veya turbo ayarına getirip 180 C ye ısıtın.
-Kabak ve patlıcanı 1/2 cm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin.
-Biberi her iki ucundan keserek temizleyin ve ikiye bölün.
-Tüm sebzeleri kasenin içindeki sıvıyağa sırayla batırarak her yanını yağlayıp fırın tepsisine dizin.
-Sebzelerin üzerini deniz tuzu ile tatlandırın.
-Fırında her iki tarafını da 15 er dakika pişirin.

Rulolar için;
-50 gr peyniri küçük parçalara ayırın.
-2 adet sarmısağı çok küçük dilimleyin.
-Bir adet kızarmış kabağı bir tabağın içine alın
-Uç kısmına peynirli karışımı yerleştirin
-Bir dilim kızarmış biberi üzerine yerleştirin
-Kabağı rulo yapacak şekilde sarıp servis tabağına aktarın.
-Tüm kabak dilimlerini bu şekilde hazırladıktan sonra her bir rulonun üzerine çok az limon suyu ekleyin.


Sebzeli sandviç için;
-Ekmeği ortadan ikiye kesin.
-Patlıcan dilimlerini ve biberleri sırayla yerleştirin.
-Üzerine 2 adet sarmısağı küçük dilimler halinde doğrayıp serpiştirin.
-Domatesi dilimleyip sarmısakların üzerine yerleştirin biraz tuz ekleyin.
-İnce dilimler halinde keçi peynirini hazırlayıp domateslerin üzerine düzgünce sıralayın.
-Tüm malzemelerin üzerine çok az limon suyu ,bir çay kaşığı nar ekşisi ve biberli zeytinyağ ile lezzetlendirin.

Kısır

Bugüne kadar birçok farklı kısır tarifi ile karşılaştım.Tadına baktıklarım arasında en çok beğendiğim kısırı, bankada çalışırken yemiştim.Çaycılık yapan Sakine hanımın bize öğle tatilinde hazırladığı bir kısırdı .Aslında tarifini sormuştum ama şimdi hiç hatırlamıyorum.Aklımda kalmamasının nedeni sanırım yemek pişirmekle o zaman pek ilgilenmiyor oluşum.Ancak hatırladığım tek şey esmer bulgur kullandığı ve nar ekşisiyle limonu bir arada kullandığıydı.Sağolsun hem çok becerikliydi hem de çok severek yapıyordu ki o kadar lezzetli oluyordu.Ellerine sağlık diyorum her ne kadar burada ondan bahsettiğimi okumuyor olsa da.
Bir süre önce Sahrap Soysal'ın bir kısır tarifini buldum ve denemeye karar verdim.Temel olarak tarifteki tek bir ilkeyi aldım geri kalan kısmını ise Sakine hanım'dan hatırladığım kısırı gözümün önüne getirmeye çalışarak kendim geliştirdim.Sonuç mükemmel oldu.
Lezzeti değiştiren ve mükemmelleştiren ilke ise şu;
Kurusoğanı ve salçayı önceden zeytinyağında kavurmak.

Kısır
Mazlemeler;
1 su bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı salça
1 adet kuru soğan -tercihen kırmızı soğan-
8 adet taze soğan
1/3 demet maydanoz
Çok az dereotu
3 adet taze biber
1 adet limon
1/2 çay bardağı nar ekşisi
zeytinyağı
3 adet salatalık
tuz
pul biber
8 adet minik kurutulmuş biber

-Soğanı piyazlık doğrayın.
-Taze biberleri doğrayın.
-Bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
-Soğanı ve biberleri ekleyip kavurun.
-Salçayı ekleyin.Karıştırın.
-Bulguru soğuk suyla yıkayıp süzün.Tencereye ekleyin.Karıştırın.Tuzunu ekleyin.
-Üzerine limon suyunun yarısını,nar ekşisini ,kurutulmuş biberleri,pul biberi ve 1 su bardağı kadar kaynar suyu ekleyin.Karıştırın.Kapağını kapatın.
-Çok kısık ateşte bulgur yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
-Salatalıkları yarım daire şeklinde kabuğunu soymadan doğrayın.
-Taze soğan,maydanoz,dereotunu ince ince doğrayın.
-Bir salata kasesine tüm yeşillikleri ekleyin.
-Pişirdiğiniz bulgurlu karışımı üzerine kaşıkla yavaş yavaş ekleyin.
-Tuz,zeytinyağı,limon suyunun kalan kısmını damak tadınıza göre ayarlayıp ekleyin.
-İyice karıştırıp servis yapın.

Kısır ve diğer salataların en önemli noktasından biri bence tuz,yağ,limon dengesini iyi ayaralayabilmekten geçiyor.Herhangi biri fazla ya da eksik olduğunda lezzeti hiç tahmin edemeyeceğiniz kadar çok değişiyor.

Yakut Tatlısı

Bu tatlının hazırlaması çok kolay lezzeti ise oldukça tatmin edici.Servis yapmadan bir gece önce hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz tadı daha yerine oturuyor bu nedenle pişirdikten sonra hemen yerseniz beğenmeyebilirsiniz.
Pratik,fazla vakit almayan ve aynı zamanda lezzetli bir tatlı arayışımın sonucu oluşturduğum kişisel bir tariftir.

Yakut tatlısı

Malzemeler;
3 su bardağı un
2 adet yumurta
6 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı şeker
50 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı ceviziçi

Şerbeti ;
500 gr şeker
1/2 litre su
1/3 limon

-Karıştırma kabının içinde yumurtayı ve şekeri iyice çırpın.

-Tereyağını ekleyin krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

-İrmik,kabartma tozu ve 2 su bardağı unu ekleyin karıştırın.

-Üçüncü su bardağı unu yavaş yavaş ekleyin ve karışım sürülebilir kıvama gelince un eklemeye son verin.Çünkü hepsini eklemeniz gerekmeyebilir.

-Yağlanmış fırın kabına karışımın yarısını elinizle veya bir kaşıkla yarım cm kalınlığında döşeyin.Elinizi veya kaşığınızı yağa batırırsanız bu işlemi daha kolay yapabilirsiniz.

-Eğer bu işlem size zor gibi göründüyse direkt kalıba dökerek yaymak için hamurunuzu un ekleme aşamasında biraz daha likit bırakabilirsiniz ama asla kek hamuru kadar sıvı olmamalı.

-Ceviz içini robot veya havan ile iri parçalar haline getirin.

-Karışımın üzerini cevizle kaplayın.

-Hamurun kalan kısmını üzerine kapatın.

-180 C fırında 30-40 dk pişirin.

Kekiniz fırında pişerken şerbeti hazırlayabilirsiniz.

Şerbeti;

-Suyu ve şekeri çelik bir tencerede karıştırın ve ocakta kaynamaya bırakın.

-15 dk sonra 1/3 limonun suyunu içine sıkın ve kabuğunu da içine atın.

-10 dk kadar sonra kabuğu içinden çıkarın ve çok kısık ateşte şerbeti sıcak şekilde tutun.

-Fırından çıkardığınız keki küçük kareler oluşturacak şekilde hemen dilimleyin.

-Üzerine çok sıcak durumdaki şerbeti dökün.

-Sıcak fırının içine tekrar kabınızı koyup ısıyı 100 C ye düşürün.

-15 dk sonra fırını tamamen kapatın ve soğuyana kadar tatlınızı orada bırakın.

-Tamamen soğduktan sonra buzdolabında saklayın.

-En az 3 saat bekletip sonra servis yapın.

Acılı lezzetler

Acılı kıymalı spagetti

Acılı lezzetler tariflerime bir başka makarna çeşidini ekliyorum.Yeniden tarif vermeye gerek görmüyorum çünkü daha önceki tonbalıklı makarnam ile aynı tarife sahip.Sadece bunda tonbalığı yerine kıyma koyuyorsunuz ve bu kez zeytin eklemiyorsunuz .Olay bundan ibaret.Acı seviyorsanız ve bu iki tarifimden herhangi birini hala denemediyseniz çok şey kaçırdınız demektir benden söylemesi.

Acı Sos

Acılı lezzetler başlıklı tarifler dizime bir sos ile devam etmek istiyorum.Bu sosun kıvamı çok koyu, sürülebilecek kadar yoğun.Dayanıklı olması ve beklerken kurumaması için üzerine zeytinyağı ekledim.Bir seferde yapıp hemen bitirecekseniz yağ ilave etmenize gerek kalmayacaktır.

Malzemeler;

30 adet çok acı biber

15 adet küçük domates

15 adet sarmısak

tuz

-Tüm malzemeleri birlikte robotta çekin.

-Fırın kabına boşaltın.

-190 C lik fırında 45 dk kadar pişirin.

-Cam kavanoz ya da kaseye boşaltın üzerine çok az zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Börek içi için deneysel bir çalışma

Genel olarak tüm böreklerde kullanılabilecek bir iç hazırladım.Bugün itibariyle ilk denememi yufkayla yaptım.Ama milföy veya elde açılmış börek hamuruyla da rahatlıkla kullanılabilir.Önceden pişirildiği için garnitür veya makarna sosu için bir seçenek olabilir.Ancak bu şekilde değerlendirecekseniz çırpılmış 1 adet yumurta ile içeriğini biraz zenginleştirmenizde fayda olabilir bu durumda salamları doğrayarak içine en son eklemeniz daha uygun olacaktır.

Pırasalı börek içi;

3 adet pırasa

1 adet soğan

1 adet havuç

2 yemek kaşığı krema

5 dilim salam

tuz

sıvıyağ

-Soğanı ince yarım piyazlık doğrayın.

-Pırasayı önce boyuna bir şekilde 2 ye sonra her bir yarım parçayı tekrar boyuna ikiye kesin.

-1 cm lik parçalar halinde pırasaları doğrayın.

-Havucu rendeleyin.

-Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın.Üzerine soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.

-Üzerine havucu ve doğranmış pırasaları ekleyin,karıştırarak 5 dk kadar pişirin.

-Kapağını kapatıp kısık ateşte 3 dk daha pişirin.

-Üzerine kremayı ekleyip 3 dk daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.

-Ilık duruma gelince kullanabilirsiniz.

-Börekiçinin üzerini salam dilimleri ile kaplıyorsunuz.

Buharda pişirme sepeti ve alternatif bir kullanım şekli

Dolma pişirirken dolma adedi az olduğunda tencerede sıkı bir şekilde yerleştirmek veya pişerken dağılmalarından endişelenmek beni hep rahatsız ederdi.Bir de dolmaların lezzetinin yemeğin suyuna geçmesi nedeniyle de lezzet kaybına uğradığını düşünürdüm.Bu sefer onalrı farklı bir yöntemle sabitlemeyi denedim ve pişirme sepetinin içine rahatça yerleştirdim.Hem sıkı sıkı dizmek zorunda kalmadım hem de tüm lezzeti içinde kaldı.Ben sonuçtan memnun kaldım belki denemek isteyen olur diye de bloga ekliyorum.İki temel noktaya dikkat etmek gerekiyor.Birincisi,sepetinizin ayaklı olanlardan olması ve tencerenin dibine değmemesi.İkincisi,tencere kapağınızın çok sıkı olması gerekiyor ya da folyo ile tencerenin üzerini kapattıktan sonra kapağı kapatmanız gerekiyor ki pişirme sırasında buhar kaybı olmasın.

Sebzeli pirzola ve etli,nohutlu pilav

lecruset'ten dökme demirden yapılmış ve üzeri emaye kaplanmış yeni bir fırın kabı aldım.Aslında bu bir fırın kabı değil tart tatin kabı.Ama hem ocak üzerinde hem de fırında kullanılabildiği için birçok tarifte değerlendirilebilir.Denemek için sabırsızlandığım için elimdeki malzemelerle bir sebzeli et yemeği pişirdim.İyi ki almışım dedirtecek bir pişirme performansı sergilediğini söyleyebilirim.

Fırında sebzeli pirzola

3 adet patlıcan
8 adet kuzu pirzola (Aslında kuşbaşı kullanılıyor ama evde pirzola olduğu için onu kullandım.)
1 adet soğan
8 adet sarmısak
1 adet taze sarmısak
5 adet sivri biber
10 adet küçük domates
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
tuz
Etler için kullandığınız herhangi bir baharat karışımı (nomu beef kullandım)

-Etlerinizi baharat karışımı ile bir kabın içinde 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırın.
-Patlıcanları kabukları ile birlikte kalın yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
-Soğanı piyazlık doğrayın ,sarmısakları soyun.
-Biberleri ikiye veya üçe bölün. Taze sarmısakları biberlerle aynı boyda dilimleyin.
-Domatesleri enine bir şekilde ikiye kesin.Eğer büyük domates kullandıysanız kalın yarım daireler şeklinde doğrayabilirsiniz.
-Fırın kabınızın içine orta kısmına etleri yerleştirin.
-Patlıcanları kalan boşluklara yerleştirin.
-Üzerine soğanları ,biberleri,sarmısakları ve taze sarmısak dilimleri ile örtün.
-En üstüne domatesleri dizin.
-Tuzunu , kalan sıvıyağı ve 1 çaybardağı suyu ekleyin.
-Fırın kabınız kapalklıysa kapağını kapatın.Eğer kapaklı değilse alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
-190 C lik fırında 50 dk pişirin.

Etli,nohutlu,fıstıklı pilav

1 dilim kuzu boyun

1 su bardağı nohut

1 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı çam fıstığı

1 adet soğan

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı terayağ

tuz

-Eti ve nohutu düdüklü tencerede nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Ocağın üzerinde 1,5 su bardağı kadar suyu ile birlikte kısık ateşte sıcak tutun.

-Bir tencerede çam fıstıkları hafif kahverengileşinceye kadar kavurun.

-Üzerine soğanı ekleyip pişirin.

-Eti kemiklerinden ayırıp küçük küçük parçalara ayırın.

-Önceden ıslatıp ,yıkayıp,süzdüğünüz pirinci soğanların üzerine ekleyip 3 dk kadar kavurun.

-Üzerine ocağın üzerindeki sıcak nohutları suyu ile birlikte ekleyin.

-Eti üzerine ekleyin.

-Tuzunu ekleyip bir kez karıştırıp kısık ateşte pişirin.

Acılı lezzetler

Acılı tariflere olan tutkumun ortaya çıkardığı bu makarnayı sizlerle paylaşıyorum.Eğer acı biberi,makarnayı ve tonbalığını seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Ton balıklı acılı makarna

1/2 paket çubuk makarna

1 kutu 160 gr lık ton balığı konservesi

8 adet acı şili biber
1 adet habanero biber

1 adet orta boy kuru soğan

5 adet sarmısak

1 tatlı kaşığı domates salçası

12 adet yeşil zeytin

12 adet siyah zeytin

1/2 limonun suyu

1 çay bardağı su

-Spagetti makarnayı tuzlu suda 8 dk pişirin.
-Soğanı yarım piyazlık doğrayın.Şili biberleri irice dilimleyin.Habaneroyu ve sarmısakları ince ince doğrayın.
-Isıttığınız tavada biber ve soğanları sıvıyağda kavurun.
-Salçayı ve sarmısakları ekleyin.1 dk daha pişirin.
-Üzerine zeytinleri ve limon suyunu ekleyin,karıştırın.30 sn sonra üzerine bir çaybardağı suyu ekleyin.
-10 dk kadar pişirin.Üzerine süzdüğünüz ton balığını ekleyip 5 dk daha pişirin.
-Makarnayı üzerine ekleyin,iyice karıştırın kapağını kapatıp 3 dk sosun iyice nüfus etmesi için çok kısık ateşte pişirmeye devam edin.
-Servis tabağına alın.İsterseniz mayonezle isterseniz benim burada yaptığım gibi yaban turpu sosu ekleyerek servis yapın.

mantar,yumurta,peynir

Geçen gün tortilla içinde kullandığım mantarlı yumurta tarifimi farklı bir deneme ile yaptım.Bu sefer kültür mantarı kullandım.

4 adet kültür mantarı
1 adet taze soğan
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kadar keçi peyniri

-Mantarları ince dilimleyin.
-Tavayı iyice ısıtın.
-Bir tatlı kaşığı sıvıyağı ekleyin.
-Mantarları üst üste gelmeyecek şekilde tavaya dizin.
-Hafifçe kahverengileşince çevirin.
-Bir kapta yumurtayı çok az tuz ekleyip çırpın.
-Taze soğanı doğrayın.
-Mantarları tavanın ortasına doğru birbirlerine yaklaştırın.
-Yumurtayı üzerine dökün.
-Üzerine taze soğanı ve ezilmiş peyniri ve pul biberi serpiştirin.
-Kapağını kapatıp max.1 dk kısık ateşte pişirin.Üstteki yumurta beyazı pişene kadar.

Avokadolu dip sos

Basit,hazırlaması kolay bir dip sos.Cipsle veya kızarmış ekmekle güzel bir ikili olabilir.

1/2 avokado
2 diş sarmısak
Acı pul biber
tuz
1/2 limonun suyu

-Avokadonun kabukları soyulur.
-Sarmısak,avokado,tuz,limon suyu ve pul biber mutfak robotunun içinde püre yapılır.

patates salatası

Aldığım organik patateslerin beklemekten artık filizlenmeye başladığını farkedince patates salatası ile bir kurtarma operasyonu düzenledim.
Mayonezli versiyona göre daha az yağlı ve daha faydalı malzemeler içeriyor.Herkesin kendine göre evdeki malzemelerine bağlı olarak değiştirebileceği bir tarif.

Bu salatada patatesten başka kırmızı soğan ve limon da organik.Markette organik sebzeler bulunmaya başladığından beri tercihimi onlardan yana kullanıyorum.Çünkü hem daha lezzetliler hem de ilaç mı var GDO lu mu diye düşünmek zorunda kalmıyorum.

6 adet orta boy patates
1 adet küçük boy kırmızı soğan
4 adet taze soğan
4 adet közlenmiş acı şili biber
1 adet küçük boy turp
1/4 adet küçük boy kırmızı lahana
2 adet limon
tuz,zeytinyağı

-Patatesleri haşlayın.
-Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın bir çay kaşığı tuz ile karıştırıp bekletin.
-Turpu rendenin dilimleme kısmıyla ince ince doğrayın.
-Soğanı ince ince piyazlık doğrayın.
-Közlenmiş biberleri doğrayın.
-Taze soğanları doğrayın.
-Tüm sebzeleri öukur bir kapta karıştırın.
-Haşladığınız patatesleri süzün ve sıcakken soyup dilimleyin.Patatesleri soğutmayın çünkü soğuk patatese salatanın sosu gerektiği gibi nüfuz etmeyecektir.
-Sebzelerle karıştırın.
-Zeytinyağı,tuz ve limonsuyunu ekleyip karıştırdıktan sonra ılıkken servis yapın.

Mantarlı yumurtalı tortilla

Çok lezzetli ve zevkle yiyebileceğiniz pratik bir tortilla-lavas- tarifi.Bu tarifte dondurulmuş saçaklı mantarları kullandım.Eğer bulursanız mutlaka alıp deneyin muhteşem bir tadı var ve çok aromatik bir mantar.

Malzemeler;

100 gr kadar saçaklı mantar
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta
3 adet taze soğan
Acı pul biber
2 adet tortilla
1 dilim kaşar peyniri

-Mantarları doğrayın.
-Tavayı ısıtın.Bir kaşık sıvıyağ ekleyin.
-Mantarları tavada iyice kavurun.Tavanız kızgın olmalı ki suyunu fazla bırakmasın.Ve bıraktığı suyunu iyice çekene kadar pişirin.
-Biraz tuz ve acı biber ekleyip karıştırın.
-Bir kasede yumurtayı kırıp biraz tuz ekleyerek karıştırın.
-Mantarların üzerine yumurtayı dökün.
-Küçük küçük doğradığınız taze sopanları üzerine serpiştirin.
-Kapağını kapatarak kısık ateşte 1 dk pişirin.
-Tortillayı mutfak tezgahının üzerine yerleştirin.Pişirdiğiniz mantarlı yumurtalı karışımı üzerine eşit bir şekilde yerleştirin.
-Kaşar peynirini küçük küpler halinde doğrayın.Yumurtanın üzerine serpiştirin.Bu hem lezzet verecek hem de tortillayı yapıştıracak.
-Üstüne ikinci tortillayı kapatın.
-Isıtılmış yapışmaz bir tavaya koyup her iki tarafı da kızaran kadar pişirin.
-Bir bıçak ile ikiye veya dörde kesip sonra servis yapın.

Aşure

Aşure

500 gr buğday
50 gr nohut
50 gr barbunya
50 gr pirinç
100 gr kestane içi
100 gr ceviz içi
100 gr fındık
100 gr badem
150 gr kayısı
200 gr kuru incir
150 gr kuru üzüm
50 gr papaya kurusu
50 gr yabanmersini kurusu
3 adet zencefil şekerlemesi
1 çorba kaşığı bal
500 gr şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı elma suyu
1 adet elma
1/2 portakalın kabuğu
1,5 lt su
karanfil

-Kestaneler haşlanır,soyulur ve iri parçalar halinde doğranır.
-Barbunya ve nohut ayrı ayrı haşlanır.
-Buğday bir gece önceden ıslatılır.
-Buğday düdüklü tencerede üzerini 5 parmak geçecek kadar su eklenerek iyice haşlanır.
-Sonra içine haşlanmış nohut,barbunya ve pirinçler eklenir.Biraz kaynatılır.
-Bu sırada kuru incir ve kayısı, papaya ve zencefil şekerlemesi iri parçalar halinde doğranır.
-Elma soyulur ve küçük küpler halinde doğranır.
-Portakal kabuğu küpler halinde doğranır.
-Kaynamakta olan buğdaylı karışımın üzerine elmalar,portakal kabukları,2 su bardağı süt ve 1 su bardağı elma suyu ve karanfil eklenir.Pişirilmeye devam edilir.
-Buğdaylar ve diğer malzemeler iyice yumuşayıp pişince üzerine şeker ve bal eklenir 2 dk kadar kaynatılır.
-En son doğranmış kuru meyveler ve kuru yemişler eklenir.
-2 dk daha pişirilir.
-Servis tabaklarına alınır üzerine tarçın eklenir ve servis yapılır.

Acı biber sevenler için

Acı biber seviyorsanız Gourmet Mutfak ile bağlantı kurup çeşit çeşit acı biber ve acı biberden yapılmış ürünlere internetten ulaşabilirsiniz.

Habanero başta olmak üzere acılı lezzetleri çok yakında Gourmet mutfakta bulabilirsiniz.

http://gourmetmutfak.blogspot.com/2007/01/ac-biber-sevenler-iin.html#links